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兴隆采摘园

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行业趣事

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葡萄酒的制作方法

1.采摘
就像烹饪一样,葡萄是酿酒的唯一原料。当葡萄完全成熟时,人们开始收获它们。最好的收获时间是中午阳光温暖的时候,这样可以保证葡萄上没有露水,保持葡萄的良好成熟度和糖酸比。如果在收获季节下雨,对葡萄和葡萄酒来说都将是一场灾难。因为每一滴雨水都可能在短时间内降低葡萄的含糖量,从而降低葡萄的品质。
采收时我们注意到,尽量小心翼翼而不使葡萄果粒破损,破损的葡萄会很快腐烂影响酒的风味  
长春葡萄采摘-葡萄酒的制作方法

2.破皮和去茎
红酒的颜色和口感结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁。因此,葡萄的果粒必须被打碎以释放汁液,这样葡萄汁才能与皮肤接触以释放这些多酚物质。葡萄茎中的单宁更强,通常会被去除。一些酿酒厂会留下一些葡萄茎来强化单宁。在许多关于葡萄酒的电影中,我们可以看到葡萄破碎的场景。人们在大桶里踩葡萄可以被视为最原始的葡萄表演。

3.浸皮与发酵

完成破皮去梗后,葡萄汁和皮会一起放入酒槽中,一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽,现多使用自动控温不锈钢酒槽,较高的温度会加深酒的色彩,但过高(超越32℃)却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香,所以温度的操控必须适度。
这个时刻要通过5-7天,其间要不断的搅拌,使葡萄汁与葡萄皮尽可能彻底的融合,浸皮的时刻越长,释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完,浸皮达到需要的程度后,即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽,此部份的葡萄酒称为初酒。

4.榨汁与后发酵
主发酵完成后,立即进行皮渣分离,把自流汁合并到干净的容器里,满罐存贮。

5.橡木桶栽培
在发酵结束时,每种葡萄酒的味道都是酸的和硬的。这是一种新酒。为了使新酒在储存和陈酿后逐渐成熟,口感变得柔和顺滑并达到最佳饮用质量,几乎所有的高品质红酒都在橡木桶中培养。

6.贮藏
在各种容器中熟睡的葡萄酒仍然在生长,要发生一系列的化学反应和物理—化学反应,使葡萄酒逐步老练。弄清后装瓶

7.澄清后装瓶
刚装瓶的葡萄酒,或刚出厂的葡萄酒,应该是弄清、晶莹、有光泽。瓶装葡萄酒随着装瓶时间的延长,特别是瓶装红葡萄酒,装瓶2~3年今后,普遍会出现污浊或沉积现象。

最终的工序都完毕之后,咱们就可以装瓶了,装瓶后美酒完成了质的改变,已经从葡萄完成了酒的蜕变。在瓶中后美酒与木塞还会持续通过空气运动,达到从青涩到老练的生长阶段,然后等候懂酒的您品尝美酒!