兴隆采摘园
电话:18946566987
手机:15164393264
联系人:胡经理
地址:吉林省长春市长吉北线兴隆山高速收费口旁1500米左右
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4.榨汁与后发酵
采收时我们注意到,尽量小心翼翼而不使葡萄果粒破损,破损的葡萄会很快腐烂影响酒的风味 长春葡萄采摘-葡萄酒的制作方法
2.破皮和去茎
3.浸皮与发酵
完成破皮去梗后,葡萄汁和皮会一起放入酒槽中,一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽,现多使用自动控温不锈钢酒槽,较高的温度会加深酒的色彩,但过高(超越32℃)却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香,所以温度的操控必须适度。
这个时刻要通过5-7天,其间要不断的搅拌,使葡萄汁与葡萄皮尽可能彻底的融合,浸皮的时刻越长,释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完,浸皮达到需要的程度后,即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽,此部份的葡萄酒称为初酒。
主发酵完成后,立即进行皮渣分离,把自流汁合并到干净的容器里,满罐存贮。
6.贮藏
在各种容器中熟睡的葡萄酒仍然在生长,要发生一系列的化学反应和物理—化学反应,使葡萄酒逐步老练。弄清后装瓶
7.澄清后装瓶
刚装瓶的葡萄酒,或刚出厂的葡萄酒,应该是弄清、晶莹、有光泽。瓶装葡萄酒随着装瓶时间的延长,特别是瓶装红葡萄酒,装瓶2~3年今后,普遍会出现污浊或沉积现象。
最终的工序都完毕之后,咱们就可以装瓶了,装瓶后美酒完成了质的改变,已经从葡萄完成了酒的蜕变。在瓶中后美酒与木塞还会持续通过空气运动,达到从青涩到老练的生长阶段,然后等候懂酒的您品尝美酒!