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长春烤全羊制作
配料:
 
白色羯羊1只,洋葱段250克,姜片250克,盐30克
 
花椒75克,酱油150克,八角75克,糖150克
 
茴香粉75克,芝麻油150克

长春烤全羊制作过程
1.宰杀羊,用80-90的沸水烫全身,趁热去羊毛,去除内脏,刮洗羊,然后用刀在羊的腹腔和后腿内肉厚的地方切几个小口。
2.将葱段、姜片、花椒、茴香和茴香粉放入羊肚中,用精盐搓匀调味,用调料和盐调味羊腿内侧的边缘。
3.用铁签将羊的尾巴绑在腹部,胸部朝上,用铁钩将皮肤表面挂在四肢上,刷上酱油、糖,稍微冷却,然后刷上香油。
4.将整个羊挂在预先加热的烤箱里,用铁盖子盖紧烤箱,用黄泥封好,在烤箱下面准备一个铁盒,让羊油在烘烤过程中流出3-4个小时,当羊变黄、变红、变脆、变软时取出。
5.吃饭时,把整只羊放在一个特殊的木盘子里。红色丝绸被系在羊角上。羊角被带到餐厅供客人欣赏后,厨师剥下羊皮,切成条和盘子。然后羊肉被切成厚片。羊的骨头被切成大块,分别放在盘子里。它们配有葱段、蒜泥、面糊、荷叶蛋糕和蒙古刀。
风味特征:
“烤全羊”是蒙古人用来招待贵宾的传统菜肴。这道菜历史悠久。据说,几千年前,生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人开始用火焚烧和猎杀整只野兽。草原要求人们有特定的游牧生活方式,这使得这种饮食方式延续至今。

以上是烤全羊制作过程的全部内容,感谢阅读。